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分光測(cè)色儀在番茄指數(shù)測(cè)定的應(yīng)用

瀏覽次數(shù):578 更新日期:2023-12-18

摘要:

在食品行業(yè)中,顏色通常是產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度的重要指標(biāo)。對(duì)于番茄產(chǎn)品來說,人們普遍認(rèn)為“越紅越好”。為了滿足市場(chǎng)需求和確保產(chǎn)品的一致性,番茄加工商需要一種準(zhǔn)確且客觀的方法來評(píng)估番茄的顏色。這就引出了“番茄指數(shù)”的概念。一、什么是番茄指數(shù)番茄指數(shù)是一個(gè)用于量化番茄產(chǎn)品顏色質(zhì)量的指標(biāo)。它基于客觀的顏色測(cè)量,....

在食品行業(yè)中,顏色通常是產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度的重要指標(biāo)。對(duì)于番茄產(chǎn)品來說,人們普遍認(rèn)為“越紅越好”。為了滿足市場(chǎng)需求和確保產(chǎn)品的一致性,番茄加工商需要一種準(zhǔn)確且客觀的方法來評(píng)估番茄的顏色。這就引出了“番茄指數(shù)”的概念。

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一、什么是番茄指數(shù)


番茄指數(shù)是一個(gè)用于量化番茄產(chǎn)品顏色質(zhì)量的指標(biāo)。它基于客觀的顏色測(cè)量,為番茄產(chǎn)品提供了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的顏色評(píng)估方法。通過使用分光測(cè)色儀,可以準(zhǔn)確地測(cè)量番茄產(chǎn)品的顏色,并將其與標(biāo)準(zhǔn)顏色進(jìn)行比較,從而得出一個(gè)數(shù)值化的番茄指數(shù)。

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二、如何測(cè)定番茄指數(shù)


在過去,番茄產(chǎn)品的顏色評(píng)估通常是主觀的,使用麥克斯韋圓盤測(cè)色儀等方法進(jìn)行測(cè)量,結(jié)果往往不一致。為了提供更準(zhǔn)確和一致的評(píng)估方法,加州大學(xué)戴維斯分校(UCD)開發(fā)了一種客觀比色法,該方法基于他們制備的番茄醬標(biāo)準(zhǔn)。


2003年7月,美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)批準(zhǔn)YL4568 45/0、D25A和YL4560等型號(hào)(以及針對(duì)每種儀器優(yōu)化的番茄評(píng)分公式)適用于評(píng)估用于番茄加工產(chǎn)品分級(jí)的顏色。對(duì)于這些儀器,廣州保來發(fā)提供了一個(gè)基于UCD番茄醬標(biāo)準(zhǔn)的番茄瓷片校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。


使用分光測(cè)色儀進(jìn)行測(cè)量的步驟如下:


? ? 1.儀器準(zhǔn)備:選擇適當(dāng)?shù)姆止鉁y(cè)色儀,如廣州保來發(fā)的YL4568 45/0、D25A和YL4560等型號(hào)。確保儀器已經(jīng)過校準(zhǔn),并使用廣州保來發(fā)提供的基于UCD番茄醬標(biāo)準(zhǔn)的番茄瓷片進(jìn)行校準(zhǔn)驗(yàn)證。

? ? 2.樣品準(zhǔn)備:按照UCD的規(guī)定制備樣品,并將其放置在玻璃樣品杯中。確保所有使用的杯子來自同一供應(yīng)商,以減少不同杯子之間的校準(zhǔn)差異。

? ? 3.測(cè)量設(shè)置:設(shè)置測(cè)量條件,包括光源(C光源)、觀察者角度(2度)和測(cè)量模式(僅限反射率)。

? ? 4.進(jìn)行測(cè)量:將樣品放置在分光測(cè)色儀的測(cè)量區(qū)域,并使用不透明的遮光罩防止環(huán)境光線干擾測(cè)量。記錄測(cè)量結(jié)果。

? ? 5.數(shù)據(jù)處理:使用廣州保來發(fā)提供的針對(duì)每種儀器的優(yōu)化番茄評(píng)分公式,將測(cè)量結(jié)果轉(zhuǎn)換為番茄指數(shù)。這個(gè)數(shù)值化的指標(biāo)可以幫助加工商對(duì)番茄產(chǎn)品的顏色進(jìn)行客觀評(píng)估和分級(jí)。

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三、結(jié)論


通過使用分光測(cè)色儀和標(biāo)準(zhǔn)化的測(cè)量方法,番茄加工商可以準(zhǔn)確地評(píng)估其產(chǎn)品的顏色質(zhì)量,并根據(jù)番茄指數(shù)進(jìn)行分級(jí)。這種客觀且一致的評(píng)估方法有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量和客戶滿意度,同時(shí)減少主觀評(píng)估帶來的不一致性。