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色差儀在液體飲料色澤控制實(shí)際應(yīng)用

瀏覽次數(shù):1116 更新日期:2022-08-10

摘要:

隨著人們生活品質(zhì)提高,液體飲料成為日常生活飲品的一種飲品時(shí)尚追求,越來(lái)越多的客戶(hù)喜歡觀感不同的液體色彩,企業(yè)對(duì)液體飲料顏色管控有了需求。企業(yè)漸漸借助使用色差儀來(lái)對(duì)液體飲料進(jìn)行顏色外觀一致性的控制,使液體飲料配出多樣色澤。色差儀在液體飲料色澤控制實(shí)際應(yīng)用在飲料實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中借助于色差儀進(jìn)行果汁調(diào)配過(guò)程....

隨著人們生活品質(zhì)提高,液體飲料成為日常生活飲品的一種飲品時(shí)尚追求,越來(lái)越多的客戶(hù)喜歡觀感不同的液體色彩,企業(yè)對(duì)液體飲料顏色管控有了需求。企業(yè)漸漸借助使用色差儀來(lái)對(duì)液體飲料進(jìn)行顏色外觀一致性的控制,使液體飲料配出多樣色澤。

2-20051Q62UHR

液體飲料色差產(chǎn)生原因:

飲料出現(xiàn)的這種同口味多色差的現(xiàn)象,國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任元曉梅曾對(duì)記者表示,一般情況下合成著色劑比較穩(wěn)定,不會(huì)差別特別大,不同批次之間有一些差別也很正常,只要符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)就沒(méi)有問(wèn)題。天然著色劑確實(shí)比較不穩(wěn)定,受酸堿度和光照的影響會(huì)有一定程度褪色,但前提是如果是同一批次褪色程度應(yīng)該相近,如果出現(xiàn)階梯的漸變是不好解釋的,是需要做實(shí)驗(yàn)來(lái)證明。


色差儀在液體飲料色澤中的應(yīng)用

在飲料實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中借助于色差儀進(jìn)行果汁調(diào)配過(guò)程中的顏色控制,通過(guò)精確的顏色測(cè)量來(lái)判定不同配料的配比,并根據(jù)顏色值調(diào)整配比量,直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值. 并以此保證成品顏色的一致性與穩(wěn)定性。同時(shí)利用色差儀進(jìn)行保質(zhì)期內(nèi)的色澤的穩(wěn)定性。 在飲料顏色檢測(cè)過(guò)程中,色差儀扮演著重要的角色,為果汁的顏色判定提供簡(jiǎn)單、穩(wěn)定、快速的測(cè)量,準(zhǔn)確地測(cè)量出果汁樣品的色度值,協(xié)助測(cè)色人員判別樣品間的色差,并判斷是否在可果美的標(biāo)準(zhǔn)容差范圍內(nèi),測(cè)試報(bào)告還可顯示合格/不合格結(jié)果,方便測(cè)色人員對(duì)液體飲料色澤的測(cè)量。



色差儀對(duì)液體飲料的作用

通常,人們采用總體感官評(píng)定方法,結(jié)合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)飲料的外觀(均一度)、色澤、香氣、口感、甜度、果粒的顆粒度六個(gè)指標(biāo)來(lái)打分,每一項(xiàng)滿(mǎn)分為5分,按照外觀5%、色澤5%、香氣10%、口感30%、甜度30%、果粒顆粒度20%的權(quán)重相加打出總分,計(jì)算各樣品及各單項(xiàng)評(píng)定指標(biāo)的平均分。

但感官評(píng)價(jià)多是定性的描述,受到人們的偏好、感覺(jué)靈敏度、心理等的影響,而且,只有當(dāng)食品處于正常顏色才會(huì)使味、嗅覺(jué)評(píng)定正常,否則靈敏度會(huì)下降或不能正確感覺(jué),因此,感官評(píng)定方法并不準(zhǔn)確。

現(xiàn)在越來(lái)越多的企業(yè)漸漸借助使用色差儀來(lái)對(duì)飲料產(chǎn)品給出定量的色彩描述,如,通過(guò)試驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn),陽(yáng)光照射對(duì)飲料顏色的穩(wěn)定性有很大影響;不同pH值的飲料,在光照下的吸光度也不一樣不同色素組合成同一色調(diào)時(shí),該色調(diào)的強(qiáng)度和吸光度、耐光性、耐酸性也不盡相同而短時(shí)間的高溫作用對(duì)飲料顏色的影響比較小,可以采用巴氏滅菌。

色差儀可以用來(lái)研究不同原料配比(如加糖量,椰果肉與水質(zhì)量比)的影響,并通過(guò)pH值、光照、溫度等的控制,得出最佳的配料比以及不同的乳化劑最佳復(fù)配比、儲(chǔ)藏條件,來(lái)保證飲料色彩的穩(wěn)定性。


色差儀管控液體飲料的顏色品質(zhì):


檢測(cè)液體飲料色差的方法一般有目測(cè)法和儀器檢測(cè)法兩種。由于傳統(tǒng)的目測(cè)法在檢測(cè)色差時(shí),很容易受到周?chē)h(huán)境、觀察角度、光源條件等因素的影響,并且不同的觀察者生理和心理狀態(tài)上的差異,也會(huì)導(dǎo)致液體飲料顏色評(píng)定的結(jié)果的不一致。為了保證色差檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與客觀性,就可以利用色差儀來(lái)進(jìn)行測(cè)量。


色差儀檢測(cè)液體飲料顏色的方法很簡(jiǎn)單,只需要將校準(zhǔn)過(guò)的色差儀測(cè)量口緊貼車(chē)身的不同部位,測(cè)量出車(chē)身在D65或其他光源環(huán)境下的顏色數(shù)據(jù),然后統(tǒng)計(jì)在相同光源條件下測(cè)試的顏色數(shù)據(jù),通過(guò)儀器自動(dòng)分析對(duì)比,就可以得出色差情況。也可以測(cè)試在不同天氣條件下的同色異譜情況,防止測(cè)試數(shù)據(jù)的不準(zhǔn)確性。不過(guò)色差儀器屬于精密測(cè)量?jī)x器,在測(cè)量時(shí),外界因素可能會(huì)影響到儀器的測(cè)量精度。因此在使用色差儀時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):


1.避免不良操作


測(cè)量時(shí)避免晃動(dòng)、移位,禁止對(duì)儀器激烈撞擊、碰撞,不在高濕度環(huán)境、或水中使用。不對(duì)色差儀做任何未經(jīng)許可的拆裝和更改。


2.妥善保管色差儀


不使用時(shí),存放在干燥、陰涼的環(huán)境中,并卸下電池,以防止損壞儀器。避免灰塵、粉末或固體異物進(jìn)入測(cè)量口徑內(nèi)及儀器內(nèi)部。


3.定期保養(yǎng)色差儀


對(duì)精密色差儀進(jìn)行定期的保養(yǎng)色差儀。對(duì)電池進(jìn)行定期的保養(yǎng)更換,防止由于電池的原因?qū)е碌臏y(cè)量誤差。


液體飲料色差預(yù)防措施:


1.穩(wěn)定窯爐氣氛,使窯內(nèi)始終保持無(wú)煙、無(wú)火、燒清燒透。


2.穩(wěn)定窯內(nèi)壓力的同時(shí),調(diào)正廢氣排出口閘板開(kāi)度,盡可能提高窯頭溫度,減小子熱帶上下溫差。



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